易游娱乐 干煸豆角正确作念法，不油炸照样干香酥脆厚味
"为什么大排档的干煸豆角能香到整条街？"上个月在楼下小吃摊偷师，看见雇主用一勺油就炒出皋比纹的豆角，惊得我差点把手机掉进锅里。回家试了三次——不是炒成水煮豆角，即是糊得发苦，直到厨师长表哥看不下去，甩给我三个字：" 用锅气"。这才显着， 无谓半锅油也能逼出豆角的灵魂香气，要津全在手法上！
一、选豆角比选对象还正经
千万别用错豆角！我第一次用荷兰豆作念干煸，出锅软塌塌得像泡发的海带，被老公见笑说这是"湿煸豆角"。安分傅敲着锅边说："认准四季豆概况豇豆，要选体魄紧实的！"
挑豆角诀要：
掐一下根部能冒汁的才簇新
粗细和筷子差未几最佳
一定要撕掉两侧老筋（不然嚼着像吃麻绳）
上周邻居大姨送我一把自家种的"老来少"豆角，没撕筋就下锅，恶果全家边吃边吐丝，所在堪比春蚕开饭。
伸开剩余74%二、预处置藏着酥脆的要津
见过饭馆后厨阿谁总在甩水的帮厨吗？他其真的完成最迫切的一步：
豆角掰成食指长度（太长不入味）
加盐杀水10分钟（逼出深层水分）
用厨房纸吸到名义干燥（会听到"咯吱"声）
有次我偷懒没杀水，豆角在锅里荒诞炸油，烫得我举着锅盖当盾牌，EasyGame终末炒出来像烩菜。当今我齐提前备好，比相聚化妆还认真。
三、火候是制造锅气的开关
中火是干煸的天敌！表哥演示时，灶台火焰齐快舔到锅底了："看到没？要让豆角在锅里舞蹈才行。"具体操作：
铁锅烧到滴水成珠（约200℃）
倒油后立时放豆角（油无谓没过豆角）
全程保捏大火（抽油烟机开最大档）
第一次我不敢开大火，豆角在锅里慢悠悠出汗，终末酿成"水煮凉拌豆角"。当今每次作念这菜，我家烟雾报警器齐自愿千里默。
四、调味时机决定风范端倪
不是统共调料一齐扔！看过好意思食节目里大厨颠勺时撒调料的状况吗？那是分阶段的：
豆角起皋比后转小火
先放蒜末+干辣椒炝锅（5秒就香）
淋半勺生抽沿着锅边（滋啦声是灵魂）
终末撒花椒面（关火用余温激勉）
上个月同学相聚我炫技，恶果把花椒面炒糊了，苦得像是中药渣，当今群里还管我叫"煳锅小公主"。
{jz:field.toptypename/}五、起锅前的小作为定赢输
装盘不等于截至！终末这步是跟夜市炒粉大叔学的：
撒一把熟芝麻（加多翻脸感）
滴两滴香醋（隐形提味能手）
不盖盖子焖（蒸汽会软化豆角）
之前我总怕凉了急着盖保鲜膜，恶果脆豆角酿成蒸豆角，女儿说像在吃减肥餐。当今上桌前齐学米其林摆盘——敞着晾三分钟。
要津回来：
四季豆要选"年青力壮"的
杀水后擦干是酥脆前提
铁锅大火才调出皋比
生抽必须沿锅边淋入
香醋是荫藏味觉炸弹
当今这菜成了我的牌号，连挑食的妮儿齐能配着吃两碗饭。最神奇的是，用这个步调作念的干煸豆角，放凉了照样脆，带便当也不会软塌塌，共事齐怀疑我买了空气炸锅。
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发布于：安徽省
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