本文作家：食戟社

脆啵啵是奶茶里的经典小料，咬下去爆脆多汁，口感剖释不腻，许多东谈主合计它是魔芋制作的，事实真是如斯吗？谜底是：市面上大部分脆啵啵并非魔芋作念的，中枢原料是海藻索要物，惟有少数低脂款会添加魔芋身分，二者口感和原料有较着区别。

脆啵啵的官方称呼是冷天晶球，中枢原料是琼脂和魔芋粉，但以琼脂为主。琼脂是从石花菜、江蓠等海洋藻类中索要的自然多糖，是食物行业常用的凝胶剂，安全性高，透明度好，凝固力强。琼脂加热融解后冷却，会变成脆爽的凝胶结构，这即是脆啵啵脆感的起头。琼脂自身热量极低，口感剖释，不会像珍珠那样平静黏牙，因此成为奶茶小料的热点给与。

而魔芋粉是魔芋块茎索要的膳食纤维，凝胶后口感偏软弹，更接近芋圆的质感，莫得脆啵啵的圆润感。商家只会在主打低脂、高纤的脆啵啵中，极少添加魔芋粉，进步膳食纤维含量，不会看成主要原料。要是纯用魔芋制作，无法变成脆啵啵记号性的脆爽口感，EasyGame只会获取软弹的魔芋块，和众人常吃的脆啵啵十足不同。

脆啵啵的制作工艺并不复杂，将琼脂、水、糖和极少香精羼杂加热融解，然后通过缔造挤成狭窄颗粒，放入冷水中凝固，就变成了晶莹彻亮的脆啵啵。扫数经由不经过油炸，热量远低于珍珠，且口感剖释，能搭配多样奶茶、生果茶，还能进步饮品的颜值，这亦然它长年畅销的原因。

许多东谈主心爱脆啵啵，不仅因为口感好，还因为它低热量、无包袱。琼脂自身不被东谈主体收受，实在不含热量，添加的糖分也有限，一份脆啵啵的热量远低于同等重量的珍珠。关于思喝奶茶又怕热量超所在东谈主来说，脆啵啵是理思的小料给与。

分辨冷天脆啵啵和魔芋成品也很浅陋，冷天脆啵啵透明度高，咬下去圆润爆开，无嚼劲；魔芋成品偏混浊，口感软弹有嚼劲。下次喝奶茶时不错属意，你吃到的清纯厚啵啵，其实是海藻索要物的功劳，并非魔芋。小小的脆啵啵，用自然原料和浅陋工艺，建立了奶茶里不能或缺的厚味。